スポンサーリンク レーズンパンの成形 クッキング 2015.04.28 先日のレーズンパンが、あまりにも美味しくできたので、またレーズンパンを焼いたのですが、今度は夜慌てていたので、仕込み水の温度を間違え少し高めのきになってしまい、失敗^_^; だいたい28度〜30度位の生地がベストです。 これくらいだと生地もベタベタせず扱いやすいです。 パウンド型の幅に伸ばします。 上からしんをしっかり作って巻いていきます。 最後は指でつまんでくっつけます。 2次発酵はオーブンの発酵35度で45分くらいですが、少し発酵し過ぎくらいが良いと思います。 ただ、酸っぱい匂いがするとそれは発酵し過ぎです。 (Visited 120 times, 1 visits today)Favorite
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