温度管理で失敗知らずの牛乳入りふわふわロールパン

      2016/04/19

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土曜日の朝、子供たちを送り出し、家中の掃除や洗濯をしながら、ロールパンを焼きました。
このロールパンのレシピは

みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓 [ 門間みか ]
の中のリッチの生地です。

作った方ならわかると思いますが、計量はグラムではなく、大さじ、小さじ、という風に割とアバウトなのですが、何故か美味しくできちゃう不思議なレシピです。
私の中でパン作りのハードルがぐんと下がった1冊です(笑)

水の代りに牛乳を使っているのでふわふわなんでしょうね。
後はうまく発酵できれば失敗なしですが、もし失敗するとすれば、牛乳の温度によってうまく発酵が進まない場合があるので、気を付けるところです。
ただ、温度というのは、季節や場所によってかなり変わってくるので、いちがいに何度という風には言い切れません。
参考までに、4月だと、電子レンジで数十秒あたためるくらいの温度です。
温度といえば、生地の温度や、水の温度を測る温度計は必須になります。

※捏ねあがりの生地の温度は26度くらいから30度がベストのようです。

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 -クッキング, 電気オーブンで手作りパン

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