レーズンパンの成形

先日のレーズンパンが、あまりにも美味しくできたので、またレーズンパンを焼いたのですが、今度は夜慌てていたので、仕込み水の温度を間違え少し高めのきになってしまい、失敗^_^;
だいたい28度〜30度位の生地がベストです。
これくらいだと生地もベタベタせず扱いやすいです。

パウンド型の幅に伸ばします。

上からしんをしっかり作って巻いていきます。

最後は指でつまんでくっつけます。

2次発酵はオーブンの発酵35度で45分くらいですが、少し発酵し過ぎくらいが良いと思います。
ただ、酸っぱい匂いがするとそれは発酵し過ぎです。